(1)材料の準備
・甘塩鮭の切り身12枚:819g
・ご飯:400g ・甘こうじ:100g
・日本酒:100cc
・大根:506g、 ・キャベツ:609g
・人参:200g、 ・生姜:135g
・塩:10g
※容器:3.6リッター
※重石:7kg
(2)材料のカット
包丁又は野菜スライサーを使って、材料をカットする。
(3)漬け込み
水漏れ防止のため容器の中に漬物用ビニール袋を1枚入れる。
1.野菜(キャベツ・人参・大根・生姜)を全体のバランスを考えながら入れる。次に麹りご飯を敷く
2.鮭を一面に敷いたら塩を鮭の上にパラパラと振りまく
3.野菜と麹入りご飯
4.鮭と塩
5.野菜と麹入りご飯を入れ最後にキャベツで覆う
(4)熟成
重し(7kg)を置いてから容器をビニール袋で包み4週間寝かす。
(室温が5度から10度位のとき)
(5)完成
・飯寿司の作り方のトップページ(容器・製作年別に多数あり)